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皮蛋瘦肉粥

菜谱编号:122-261
皮蛋瘦肉粥是【昊昊小屋】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋瘦肉粥”。
皮蛋瘦肉粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦,而且味道也不错。

皮蛋瘦肉粥主厨:昊昊小屋

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
香米:适量--
辅助料用量
皮蛋:2个牛肉:适量
萝卜干:少许--
调味料用量
葱:适量料酒:少许
胡椒:少许生抽:少许
姜:两片色拉油:少许
盐:少许--

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 第四步:牛肉切细粒,用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味;
  • 第八步:放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末,继续顺一个方向搅拌;
  • 第六步:锅中放水,水开后放入腌制好的牛肉,焯水去腥;
  • 第三步:水开后倒入浸泡过的香米,搅拌几下,大火煮开后转小火;
  • 第二步:米洗净,放入零碎中浸泡半小时;
  • 第一步:准备好皮蛋、牛肉、小葱;
  • 第七步:粥煮至粘稠,放入少许色拉油,不停搅拌;
  • 第五步:皮蛋切丁,上锅蒸制,待用;
  • 第九步:5分钟后,放入少许萝卜干碎,出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油,撒少许葱花。
  • 皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、用香米,口味更好;
    2、煮粥前先将米浸泡半小时,不仅煮起来省时间,而且煮出的粥酥,口感好;
    3、开水下米,不会糊底;
    4、文火煮时要不停搅拌,会出很多米油,粥酥稠;
    5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮,口感滑嫩;
    6、皮蛋有股特殊的味道,蒸一下就没有了。

    菜谱标签:
    相关食材:瘦肉皮蛋

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