菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一直纠结一个问题：鸡蛋算不算素食？
个人认为不能算素食，但再想想，对于那些不吃肉的朋友来说，如果鸡蛋也不吃，那能吃的东西就又少了一样。
这样吧，还是把蛋类归在素食里吧，咱不那么严格不那么认真，好吗？
米妈早餐必有蛋类，白煮，蒸蛋，炒蛋，煎蛋，蛋花汤，蛋饼，各种各样的吃法，保证每人一个蛋。
丝毫没有秋天的意思，大清早进厨房都能出一身的汗！还是吃清淡些吧。
拿煮熟的鸡蛋跟紫甘蓝放在一起拌，米妈专门把蛋黄加酸奶调成一种口味，蛋白和蔬菜调成一种口味儿，挺好呢。
整个沙拉口味儿挺好，败笔是蛋黄没有充分碾碎，挤花儿的时候失败了！
不影响吃哈。上菜了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫甘蓝：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 醋：适量 | 生抽：适量 |
| 黑胡椒：适量 | 橄榄油：适量 |
第九步：麿几粒黑胡椒。
第十三步：将蛋黄挤在甘蓝丝上，上桌即可。
第二步：将鸡蛋洗净后放在笼格上，跟馒头一起蒸上，约八到十分钟，可以蒸出很棒的老蛋。
第一步：材料图
第五步：煮好的鸡蛋过凉，去皮，切开，取出蛋黄。
第八步：加橄榄油。
第十一步：加入酸奶充分搅拌均匀。
第四步：洗净后切丝。
第十步：将蛋黄碾碎。
第七步：加醋和生抽。
第六步：将蛋白切成小块，加入甘蓝丝中，加盐和一點儿糖调味。
第三步：紫甘草去老茎，将叶子放在淡盐水中泡一泡。
第十二步：将拌好的甘蓝装入小碗，拌好的酸奶装入裱花袋中，
１、甘蓝丝尽可以细些。
２、蛋黄一定要碾碎碾细腻，避免挤花的时候出现问题。
３、甘蓝的调味比较随意，用鲜柠檬汁或者果醋或者沙拉酱都可以的。
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