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家常宴客菜----南乳扣肉

菜谱编号:126-254
家常宴客菜----南乳扣肉是【卢宝妈咪】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常宴客菜----南乳扣肉”。
家常宴客菜----南乳扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老爸老妈爱吃扣肉,所以我久不久都会做上一次。孝敬爸妈,就给他们做他们爱吃的。自己做的扣肉,可比外面好吃多了。又香又糯,蒸够火候吃起来还不会觉得油腻,我一次都能吃上两块。

加了南乳的扣肉,比普通的扣肉好吃多了,颜色也漂亮了不少。家里来客人,上一道自己做的南乳扣肉,肯定会得到赞赏的哦!

扣肉做起来有点繁琐,而且花时间也比较长,平时我都是过年过节或很想吃了才会做,带着个小屁孩,做饭总会选快手又简单的菜做。

今天我发现我以前发在博客里的这道南乳扣肉的过程图和成品图给人家把水印去掉盗用了,做法一字不差的照搬,自己辛苦拍的写的,人家就那样一声不吭偷用了。看着熟悉的图片,作者名字却是别人的,我心里那个气啊!还不要脸的挂在**网上变成他的作品,为怎么有的人脸皮那么厚,一点也不尊重别人的劳动成果。太无耻了,有本事就自己拍,鄙视这种不道德的小人。

家常宴客菜----南乳扣肉主厨:卢宝妈咪

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克--
辅助料用量
南乳:2块--
调味料用量
蚝油:5克老抽:10克
生抽:10克料酒:12克
砂糖:6克盐:1克
姜:1块蒜米:3粒
香葱:5根十三香:1克
麻油:2克清水:10克
水淀粉:少许花生油:适量

家常宴客菜----南乳扣肉的做法步骤

  • 第八步:成金黄色后翻面再炸;
  • 第六步:炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮;
  • 第十步:待肉表面全部金黄时捞出;
  • 第五步:用厨房吸油纸擦去多余的水分;
  • 第二十三步:将汁水淋在扣肉上,即成。
  • 第七步:成金黄色后翻面再炸;
  • 第二十步:蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
  • 第十五步:将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜葱蒜(姜切丝,葱打成结、蒜切成两半);
  • 第十二步:肉皮浸软泡发即可;
  • 第二十二步:将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时;
  • 第十六步:取一个小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味料。
  • 第二十四步:将汁水淋在扣肉上,即成。
  • 第四步:抹上盐和老抽,稍放片刻;
  • 第一步:五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟;
  • 第十九步:蒸好的扣肉取出,捡去姜葱蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;
  • 第十三步:捞出肉,切成薄片;
  • 第十七步:在肉表面淋上调味汁;
  • 第九步:待肉表面全部金黄时捞出;
  • 第十四步:捞出肉,切成薄片;
  • 第三步:抹上盐和老抽,稍放片刻;
  • 第十一步:炸好的肉浸入冷水中;
  • 第十八步:放入蒸锅中,中火蒸一个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;
  • 第二十一步:用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;
  • 第二步:捞出,切成三段,沥干,用牙签在猪皮上扎上密密的小孔;
  • 家常宴客菜----南乳扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮,可以多加两勺的南乳汁。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常宴客菜----南乳扣肉。

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