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蒜薹炒蚶子肉

菜谱编号:127-456
蒜薹炒蚶子肉是【膳道kitchendao】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜薹炒蚶子肉”。
蒜薹炒蚶子肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。

蒜薹炒蚶子肉主厨:膳道kitchendao

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
蒜薹:300克蚶子肉:150克
辅助料用量
蒜:5克红椒:15克
姜:3克--
调味料用量
盐:3克胡椒粉:1克
生粉:3克蚝油:5克
鸡粉:2克料酒:5克

蒜薹炒蚶子肉的做法步骤

  • 第五步:加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
  • 第四步:倒入蚶子肉翻炒。
  • 第一步:蒜薹切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。
  • 第二步:热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水。
  • 第三步:热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
  • 蒜薹炒蚶子肉做法技巧/窍门/补充说明:

    蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:蒜薹

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