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28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号：127-468

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼是【小春】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

说起广式蛋黄莲蓉月饼

毫不夸张的说

就是我此生最爱的月饼了

这个要追溯到我小时候了

那时候其实真是不太喜欢吃月饼

尤其是里面带青红丝那种

现在想起来还心有余悸了

哈哈实在是不喜欢

然后有一年的中秋节去我姥姥家

别人送姥爷的蛋黄月饼

从来都没见过里面带蛋黄的月饼

那时候表弟表妹多啊

所以每个人就分到四分之一一小块

哦买嘎的

实在是太好吃了

从此便爱上了这中月饼

以后家里再有别的月饼也都浅尝截止

只爱吃莲蓉蛋黄月饼

后来接触烘焙了

到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做

是前年开始做的

那时候莲蓉馅是买的

然后怎么也包不出2:83:7的完美比例

皮包的很厚

但是也吃的津津有味

今年决心做出漂亮的月饼

自己炒的莲蓉馅

包的3:7的薄皮大馅

原想着自己的笨手应该很难包出来

结果还很容易就包出来了

而且越包越顺手

看来这两年的厨房磨练

我还是进步了~~嘿嘿

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼主厨：小春

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数天	难度：高级
菜谱主材料
低筋粉：300克（或面粉）	转化糖浆：240克
玉米油：90克	枧水：5克
盐：3克	--
辅助料用量
蛋黄：适量（或全蛋液）	--

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

第十步：倒入剩下的粉

第十六步：小心的往上推饼皮。

第四步：烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

第三步：入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。

第一步：生咸蛋黄。

第六步：加入糖浆，加入枧水拌匀。

第五步：容器内倒入色拉油。

第七步：加入过筛后面粉的一半。

第二十二步：用月饼模具压成月饼。

第八步：加盐。

第二十步：包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

第九步：搅拌均匀。

第二十六步：在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

第二步：生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

第十五步：把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

第二十五步：入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

第十七步：一点一点推上去。

第十八步：收口滚圆。

第二十四步：在月饼坯上喷上水。

第二十一步：月饼坯放到烤盘上、

第十四步：取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

第十九步：月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

第十三步：取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。

第二十七步：放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

第十一步：搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）

第十二步：包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

第二十三步：压好全部月饼。

菜谱标签：烘焙中秋

相关食材：蛋黄莲蓉

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