广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼是【89燕子】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄莲蓉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天做的是广式的蛋黄莲蓉月饼，也算是一款比较经典的月饼了
这个我是超级喜欢吃了，因为里面可以吃到大颗的蛋黄呢
做好后，耐心等待两天的回油
然后就能品尝到美味了
自己做出来的东西，自己总是觉得特别美味呢
后来给同事吃了，也都说很好吃呢
做月饼之前
其实研究了蛮多的方子的
每个需要注意的细节也特别留意了下
所以我觉得做起来还是蛮成功的呢
毕竟是站在很多巨人的肩膀上呢，哈哈
所以如果要学做的话，各个细节注意点还是需要留意的
这样成功率就会很高哦
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：90克 | 高筋面粉：10克 |
| 转化糖浆：75克 | 枧水：1克 |
| 花生油：25克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蛋黄：适量 | 莲蓉：适量 |
| 蛋黄液：适量 | -- |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
广式蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
2关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法