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传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:162-052
传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼”。
传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

截止昨天晚上今年中秋又做了200多个月饼,有苏式的、广式、冰皮的,做得最多的是苏式,哈哈,发现原来这么爱做苏式,月饼做了这么多,自己还真没怎么尝,昨天晚上还跟那位开玩笑说,今年做了这么多月饼,味道如果都不知道。今年月饼最大的特点就是食材都是自己亲自动手做的,就连馅料也都是自己慢慢熬和炒出来,都有点佩服自己。从昨天反馈的情况来看,今年大家最喜欢冰皮月饼,哈哈,开始还担心大家不喜欢,不敢做太多,没想到如此受欢迎,看来后期还可以再尝试下。

参烤份量:24个

烘焙温度:180度

参考时间:25分钟

传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:240克奶粉:8克
转化糖浆:160克花生油:60克
辅助料用量
枧水:3克蛋黄:12个
莲蓉:900克肉松:少许

传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第八步:烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱,用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤20分钟左右即可。
  • 第三步:饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀,分别分成45g/个(共12个)和30g/个(共12个)。
  • 第五步:馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个
  • 第七步:往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
  • 第一步:蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右
  • 第二步:将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
  • 第六步:饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可
  • 第四步:30g/个的莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
  • 菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼。

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