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豆瓣鲫鱼

菜谱编号:131-918
豆瓣鲫鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣鲫鱼”。
豆瓣鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆瓣鲫鱼是一道著名的川菜,郫县豆瓣具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。

豆瓣鲫鱼主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲫鱼:500克--
辅助料用量
郫县豆瓣:40克酱油:10克
料酒:10克醋:5克
白糖:10克葱:适量
胡椒粉:适量淀粉:适量
盐:适量蒜:适量
姜:适量--

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 第六步:将鱼翻身再炖5分钟。
  • 第八步:小葱、红椒点缀。
  • 第五步:放葱姜蒜中火煸香,烹料酒,倒入适量热水,放盐、酱油、白糖、醋,大火烧开,将鱼轻轻放入汤中,小火炖5分钟。
  • 第二步:葱姜蒜切末,郫县豆瓣剁碎。
  • 第四步:另起一锅,入油,热后倒入郫县豆瓣,煸炒至酥香吐油。
  • 第一步:鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚,洗净。两面轻划4刀,用胡椒粉、料酒腌制。
  • 第七步:炖好的鱼盛入盘中,锅中的汁勾薄芡,浇到鱼身上。
  • 第三步:锅烧热,倒入少许油,油温升至8成热时,鱼入锅两面煎制,颜色变浅黄时,捞出。
  • 豆瓣鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    烧鱼时加的热水到鱼鳍高为好。郫县豆瓣、酱油都含有盐,盐用量要少。

    相关食材:鲫鱼豆瓣

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