第三步:澄粉和淀粉各分成2份,混合
第九步:沸水,隔水蒸5-7
第二步:芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味
第五步:拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温
第一步:虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍
第七步:每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁
第八步:捏成三角形
第六步:另外一份用65克冷水捏成面团
第四步:取70克热水煮开,蒸发掉约65克
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
秋天,炊烟袅袅,拨开一缕缕蒸汽,若隐若现的透明虾饺,跃入眼前。每个虾饺咬开,都有满满一只虾仁,每咬一下,都能弹到天花板,脆嫩可口。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
澄粉:150克 | 淀粉:50克 |
沸水:65克 | 冷水:65克 |
猪五花肉糜:100克 | 基围虾:20尾 |
鸡蛋:1个 | 芹菜杆:几根 |
茭白:小半根 | -- |
辅助料用量 | |
姜茸:2勺 | 葱末:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 糖:适量 |
生抽:1勺 | -- |
第三步:澄粉和淀粉各分成2份,混合
第九步:沸水,隔水蒸5-7
第二步:芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味
第五步:拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温
第一步:虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍
第七步:每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁
第八步:捏成三角形
第六步:另外一份用65克冷水捏成面团
第四步:取70克热水煮开,蒸发掉约65克
澄粉加淀粉更容易产生黏性,热水和冷水可以让面团不容易破损
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶虾饺。
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