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红烧肉

菜谱编号:231-644
红烧肉是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。
红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的红烧作法,又加入了让肉香浓无比的两种秘制调料,到底是什么呢?一会儿揭秘······

红烧肉主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克--
辅助料用量
炖制配料:适量(葱等(详见菜谱))--

红烧肉的做法步骤

第七步:继续搅动,有小泡出现,这時已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在肉中。

红烧肉做法第七步骤

第十三步:偶尔放纵一下,不顾及身材和气质,就做一枚大口吃肉的好汉吧。

红烧肉做法第十三步骤

第十四步:相信平時不太爱吃肉的人都会多吃几块儿。

红烧肉做法第十四步骤

第十步:用高压锅更节省時间,上汽后压15分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,再次加热后即可享用啦。如果肉在汤汁里卤上半天時间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。

红烧肉做法第十步骤

第九步:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

红烧肉做法第九步骤

第十一步:无竹令人俗,无肉使人瘦。

红烧肉做法第十一步骤

第一步:准备食材:五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成3CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小時。

红烧肉做法第一步骤

第八步:揭晓神秘调料的時刻到了~这两种调料分别是甜面酱、腐乳。把腐乳事先碾好,和甜面酱一起倒入肉中。您试试,有了这两味调料的加入,红烧肉更加香而不腻。

红烧肉做法第八步骤

第五步:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

红烧肉做法第五步骤

第二步:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量。以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。

红烧肉做法第二步骤

第四步:将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水時凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

红烧肉做法第四步骤

第三步:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、神秘调料1:适量、神秘调料2:适量。

红烧肉做法第三步骤

第十五步:一道经典得不能再经典的家常菜了,吃了N多年,就是吃不腻。

红烧肉做法第十五步骤

第十二步:香而不腻,软糯香浓,入口即化的感觉。

红烧肉做法第十二步骤

第六步:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

红烧肉做法第六步骤
红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
2·用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。
3·焯烫肉时要凉水下锅。
4·冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5·卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。

菜谱标签:热菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧肉。

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