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红烧鳝段

菜谱编号：092-242

红烧鳝段是【小菜一碟的家】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鳝段”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

得了一条将近一斤重的野黄鳝，金黄的颜色，硕大的个头，我流着口水退缩了，老妈上。

红烧鳝段主厨：小菜一碟的家

第十三步：加酱油适量，盖锅盖煮一下。

第十步：炒至变色，三成熟时加调料。

第十七步：再盖盖焖一会儿。

第十二步：多加料酒煮一会儿。

第七步：油热时下蒜姜。

第三步：鳝段沥干。

第十五步：加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去所以加开水最合适了。

第六步：锅里稍多倒点油。

第五步：配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。

第九步：倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。

第十六步：少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。

第二步：切一寸左右的段。

第十四步：加青红椒块。

第一步：黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。

第十一步：加适量盐。

第八步：蒜姜炒至金黄。

第四步：准备配料。

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