菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红干辣椒：10个 | 新鲜红尖椒：8个 |
| 花椒：3克 | 葱段：3克 |
| 蒜头：6瓣 | 料酒：适量 |
| 老抽：适量 | 生抽：2勺 |
| 蚝油：适量 | 醋：少许 |
| 味精：少许 | -- |
第一步：鸡洗净剁大块备用
第三步：鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
第六步：倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
第二步：准备好配料食材
第七步：加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
第五步：加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
第九步：快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
第十步：入盘，开吃喽！
第四步：锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的時候，鸡肉才不会粘锅
第八步：用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放
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