【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡

第六步：将鸡腿切块状。

第十四步：鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

第五步：用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。

第十三步：调料的量可根据自己家的口味增减。

第四步：煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。

第八步：另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

第九步：用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。

第一步：准备好材料。

第十一步：黄瓜洗净后切丝。

第十五步：炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。

第二步：蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）

第七步：花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。

第十步：加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。

第十二步：将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

第三步：锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。