菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在我们老家川南那边，炒猪肝一般就是炒血皮菜，还有就是大葱。现在在这边新疆买血皮菜很难买到，只能买点大葱将就一下，猪肝要好吃还必须配上泡海椒，泡姜才能把味道做出来。火候很是重要，要热锅旺油，急火短炒，
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：300克 | 泡海椒：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 花椒：适量 |
| 白糖：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量 | 泡姜：适量 |
| 干海椒：适量 | 酱油：适量 |
| 味精：适量 | -- |
第十步：最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以
第五步：提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精
第三步：大葱切节，泡海椒也切节
第八步：把大葱节，泡海椒节一起炒【也要快】
第一步：猪肝洗干净，把那个白色的去掉
第六步：锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香
第四步：红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色
第十一步：装盘
第二步：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片
第七步：接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转【要快】
第九步：接着在放豆瓣酱，一起炒转【也要快，大葱刚断生】
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