菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。
广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥。
生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。比如状元及第粥。。。
老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需时间长。
现在的生活节奏很快，如何快速的熬出软糯的米粥，是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 瘦肉：80克 | 皮蛋：2个 |
| 姜丝：2克 | 葱花：适量 |
| 调味料用量 | |
| 色拉油：几滴 | 盐：适量 |
| 生抽：1勺 | 料酒：1勺 |
| 淀粉：1/2勺 | 白胡椒粉：适量 |
| 鸡粉：适量 | -- |
第三步：瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
第四步：皮蛋切小丁。
第二步：大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。
第一步：准备材料
第八步：大火煮约2-3分钟。
第五步：锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水，让米水的比例达到1：10 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个時候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一點的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一點點的开水。
第七步：再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
第十步：撒上葱花即可
第六步：煮到米粒开花，变稠的時候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。
第九步：调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯，开花。
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