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啤酒鸭

菜谱编号:173-272
啤酒鸭是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒鸭”。
啤酒鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉腥味较重,肉质又腻又“柴”,所以要想烹制好鸭肉,最好选用味道比较重的调味料,除了中式烹饪中常用的酱油和糖之外,啤酒也是很不错的选择,不仅能压住腥味,还带有微微的酒香,别有一番风味。

啤酒鸭主厨:捷赛私房菜

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
肉鸭:半只(750克)笋片:3片
盐:6克老抽:20毫升
姜:4片花椒:10粒
干辣椒:3个--
辅助料用量
干香菇:4个油:20毫升
冰糖:30克葱:3段
蒜:3瓣大料:2粒
啤酒:600毫升--

啤酒鸭的做法步骤

  • 第一步:肉鸭用沸水汆烫一下,剁成大块;
  • 第二步:香菇泡发后对半切开;
  • 第三步:锅内倒入油,放入处理好的主料、辅料、调料和啤酒;
  • 第五步:待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。
  • 第四步:盖上锅盖,启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能,烹饪程序自动执行;
  • 啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸭肉尽量切大块,因为鸭肉受热缩水很严重;
    2·糖要适当多加;
    3·烹饪结束后,若出油过多,可适量倒出一部分油以后再搅拌出锅,否则鸭肉与汤汁无法很好的融合;
    4·出锅时一定要充分搅拌,让汤汁与肉块相融合;
    5·若收汁不浓,可以再启动【干锅】功能进行“二次收汁”;
    6·放凉冷食,口味更佳;
    7·如果使用酱油,应为40~60毫升。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的啤酒鸭。

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