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肉酱面

菜谱编号：324-208

肉酱面是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黑胡椒有温补脾肾的作用，在做肉菜时加点，既可以调味又有滋补的作用。喜欢吃手擀面，在手擀面中加入炒好的应季的蔬菜和肉末，面条一上桌就被抢光了。一碗热乎乎的肉酱面，吃饱了就不冷啦。

肉酱面主厨：冬季心情

第二步：锅中水煮开，下入手擀面煮熟捞出，放入清水中备用。

第五步：煸炒出油脂。

第十一步：加入清水、老抽、生抽5克、盐2克调味，大火烧开转小火烧一会儿，待汤汁收浓些，即可关火出锅。

第一步：原料：褐麦手擀面、五花肉、平菇、白萝卜、葱、姜、蒜。

第十二步：将面条捞入盘中，面上撒上肉酱和少许的汤汁，有香葱或小青椒切碎撒在盘中即可。

第七步：加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

第九步：加入白萝卜，炒均匀。

第十步：加入蒂安黑胡椒颗粒，用的是研磨瓶装的，只需要轻轻扭几下，新鲜研磨的黑胡椒颗粒就会从瓶口流出来。

第三步：五花肉切丁，平菇切丁，白萝卜切丁，葱、姜、蒜切末。

第八步：加平菇丁，翻炒均匀，加入盐1克调味。

第六步：烹入料酒和生抽8克，翻炒均匀。

第十三步：成品。

第四步：炒锅中倒入食用油，加五花肉丁。

肉酱面做法技巧/窍门/补充说明：

五花肉要煸出油脂后再继续下面的操作，这样吃起来才能更香。白萝卜不需要焯水，直接切丁入锅操作。喜欢吃辣的，可以放些郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蔬菜烧制。

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