菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。
做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面条：适量 | 肉沫：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜丝：适量 | 葱末：适量 |
| 蒜末：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄豆酱：适量 | 生抽：适量 |
第十四步：直到将炸酱熬制粘稠；
第八步：锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
第十三步：再加入开水，慢慢熬煮；
第三步：葱、蒜沫
第九步：再加入肉沫小火她制；
第七步：将均匀稀释好的黄酱放置备用；
第六步：将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；
第四步：肉沫
第二步：黄瓜丝
第十五步：将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。
第十步：将肉里面的猪油慢慢她出、她香
第五步：黄豆酱、生抽
第十一步：5、待肉沫她香后倒入稀释好的黄酱；
第十二步：用小火慢慢她制，必须要她制出红油为好；
第一步：面条
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来；
2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。
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