肉末茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

食材：

鲜茄子500克，猪肉200克，青红辣椒适量，蒜片适量。

调料：

精盐，食用油，老抽，味精，调味鲜，

方法：

1、茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，

2、将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，

3、猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。

4、烧汁：

锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，

翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，翻炒均匀，加入精盐，老抽，

再放适量的清水或高汤烧开，再调入调味鲜，味精。

5、另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，

6、翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，

7、再将炒好的汁倒时茄丁锅里，

8、再次烧开即成。

肉末茄子主厨：水青青