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手指饼干

菜谱编号：036-557

手指饼干是【千惠烘焙】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手指饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

手指饼干松脆可口,是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，直接吃也十分的好吃。

手指饼干主厨：千惠烘焙

第一步：蛋黄和蛋白分开；蛋黄中加入20克细砂糖。

第六步：翻版均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

第四步：把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

第九步：放入预热好的烤箱，190度，烤箱中层，约10分钟。

第五步：筛入低筋面粉。

第二步：将蛋黄与细砂糖混合打散。

第七步：拌好的面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴（或在裱花袋前端剪开一个口），在烤盘上挤出长条形。

第八步：另外挤一个圆饼形，可以直接放在模具的底部（大小根据模具底部的大小决定）。

第三步：将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（此状态为干性发泡）。

手指饼干做法技巧/窍门/补充说明：

饼干烤到表面呈微金黄色即可，后几分钟要注意观察上色情况，以免烤焦。

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