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台湾卤肉饭

菜谱编号:084-455
台湾卤肉饭是【花生小囡】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾卤肉饭”。
台湾卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

是那句话,不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾,也没吃过台湾人做的卤肉饭

俺家就是这么做滴~

而且是非常非常非常好吃滴~

建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。

汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。

虾皮和葱头酥是关键,一样都不能少~

北京同仁堂药厂有句古训:炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力

在我看来,这句话用到做饭上同样适用!

将近两个小时的小火慢炖,每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道,

不是盖的说~

台湾卤肉饭主厨:花生小囡

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大米:适量五花肉:适量
辅助料用量
香菇:适量红葱头:适量
油菜:适量鸡蛋:适量
调味料用量
姜:适量蒜:适量
虾皮:适量香叶:适量
大料:适量生抽:适量
老抽:适量盐:适量
冰糖:适量--

台湾卤肉饭的做法步骤

  • 第十步:把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
  • 第五步:将晾凉的五花肉切成小丁,并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
  • 第九步:加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
  • 第七步:先下入肥肉翻炒,把肥肉里的油都炒出来,再下肉皮,下瘦肉。
  • 第八步:加入香菇丁翻炒。
  • 第四步:煮好的五花肉过凉水降温,洗掉浮沫。
  • 第六步:热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
  • 第三步:青菜焯水断生。
  • 第二步:五花肉切成稍微小一些的块儿,和姜片儿一起焯水。
  • 第十一步:米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎,再浇一些汤汁儿。
  • 第一步:鸡蛋煮到蛋清凝固,剥壳备用。
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