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外婆红烧肉

菜谱编号:200-859
外婆红烧肉是【甜心小娇妻】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外婆红烧肉”。
外婆红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉,每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达,上海的家常菜里鱼鲜不多,鸡鸭的烹饪也比较单一,唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块,想来那是人生中最无忧无虑的日子。

外婆红烧肉主厨:甜心小娇妻

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:一斤多点两斤不到鸡蛋:四只
葱:适量姜:适量
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量黄酒:适量
八角:适量桂皮:适量
冰糖:适量香叶:适量

外婆红烧肉的做法步骤

  • 第四步:转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水,大火烧开,盖子不要全盖上,搭放在上面,转小火焖约一个小时。
  • 第三步:+料酒+生抽+老抽略炒上色。
  • 第六步:去除姜片、葱片和之前放入的香料,盛出即可。上面那层猪油我没倒掉,拌饭绝佳。
  • 第二步:热油,下红烧肉两面煎黄。
  • 第五步:加入煮熟的鸡蛋,剥掉蛋壳后放入,用筷子搅动以免搭底。煮约半小时,待差不多收汁即可。
  • 第一步:选择肥瘦相间的猪五花,量看家里人的多少,因为红烧肉要炖很久,建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉,鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
  • 外婆红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法,也可以放百叶结或者鹌鹑蛋,味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。

    菜谱标签:热菜

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