当前位置：首页 > 鱼香茄子 > 做法（编号126-703）

鱼香茄子

菜谱编号：126-703

鱼香茄子是【bleaf】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。

第六步：倒入茄子，下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋，翻拌均匀即可。

第一步：茄子洗净去蒂，切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片，豆瓣酱稍剁碎。

第二步：将茄子块用盐稍码一下，撒干面粉拌匀。净锅下油，烧至八成热时把茄子炸一遍，表面粉浆结硬壳即可。

第七步：出锅装盘上桌开吃。

第四步：沥净油待用。

第五步：锅中留少量底油，转小火，将葱姜蒜炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。

第三步：捞出茄子，待油温升高后复炸一便，颜色金黄即捞出

鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：

第二遍高温复炸的作用，是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。
成品酸甜微辣。

菜谱标签：素菜

相关食材：茄子

相关菜谱：: 茄子炸酱面的做法; 凉拌手撕茄子的做法[图解]; 炖土豆块和茄子块的做法; 豆瓣茄子的做法[图解]; 咸菜肉末烤茄子的做法[图解]; 烧茄子的做法; 蒜茄子的做法[图解]; 蒜蓉肉末烤茄子的做法; 土豆炖茄子的做法; 酱烧茄子的做法; 酱焖茄子的做法[图解]; 肉末烧茄子的做法[图解]; 清蒸茄子的做法[图解]; 超级下饭的茄子炒豆角的做法[图解]; 鱼香茄子的做法[图解]; 肉末烧茄子的做法[图解]