菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：200克 | 胡萝卜：一段 |
| 青椒：一块 | 鲜笋：一块 |
| 干木耳：三朵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 油：适量 |
| 香油：适量 | 生抽：适量 |
| 香醋：适量 | 白糖：少许 |
| 淀粉：适量 | 鸡蛋清：适量 |
| 黑胡椒粉：少许 | 生姜：一块 |
| 大蒜：三瓣 | 小葱：五棵 |
| 豆瓣酱：适量 | 泡椒：四个 |
第三步：鲜笋切成细丝
第一步：准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
第十二步：倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
第五步：生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
第七步：锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
第十一步：加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
第八步：加入肉丝翻炒变色
第十步：锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
第二步：里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
第十三步：出锅装盘，表面撒上葱花
第九步：加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
第六步：锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
第四步：木耳、胡萝卜、青椒切成丝
一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；
二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。
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