菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：220克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：1颗 | 鲜笋：3根 |
| 木耳：8朵 | 鸡蛋：1个 |
第二步：木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，笋切丝温水洗净。
第五步：锅内倒入食用油烧至五六成热，放入肉丝滑炒几下。
第一步：里脊肉切成细丝，加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀，倒入少许食用油封住肉丝。
第四步：碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐，调成汁料。
第八步：倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。
第三步：葱姜蒜切末。
第七步：加入葱、姜、蒜末翻炒几下。
第六步：加入泡椒酱翻炒出香味。
第十步：装入盘中。
第九步：翻炒至三丝断生，放入葱花翻炒均匀，关火。
1、肉丝腌制时最后加入少许食用油搅拌均匀，可以保留住肉丝的水分，滑炒时更容易散开。
2·至于糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱，才能做出鱼香味。
鱼香肉丝菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【哲妈——爱生活爱厨房爱家人】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
