菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今年的立春是大年初五那天，一般立春这天我们都是吃春饼或者春卷的，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭菜：200克 | 绿豆芽：200克 |
| 春卷皮：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜末：适量 | 鸡蛋液：适量 |
| 猪肉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第十一步：准备好春卷皮，打散一个鸡蛋封口用。
第一步：准备好洗干净的绿豆芽、韭菜、姜和猪肉。
第十步：将切成段的韭菜和控干水分的豆芽放进盆子里，将煸炒好的猪肉丝放凉以后加进去再加點香油翻拌均匀。
第十三步：包好以后在最上面抹點鸡蛋液
第十四步：然后卷好
第四步：绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
第十六步：下热油锅炸制两面金黄就可以开吃啦。
第六步：猪肉变色以后加入姜末煸炒
第二步：猪肉切丝，姜切末备用。
第八步：加适量料酒
第九步：然后加入生抽和盐翻炒均匀关火。
第七步：加适量料酒
第十五步：将所有馅儿都包成春卷坯子。
第三步：绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
第五步：炒锅将油烧热以后加入猪肉丝煸炒
第十二步：将馅儿放在春卷皮上
炸的火候要掌握好，温油的话容易春卷内部吸进去很多油，会很腻的。因为馅儿是熟的，所以外皮金黄就行了。
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