【苏菜】--鸡丝春卷
【苏菜】--鸡丝春卷是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】--鸡丝春卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春卷:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点:酥脆香嫩。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:200克 | 鸡脯肉:150克 |
冬笋:100克 | 大葱:40克 |
猪油:200克 | -- |
辅助料用量 | |
精盐:3克 | 白糖:5克 |
味精:2克 | 胡椒粉:2克 |
淀粉:5克 | 香油:5克 |
鲜汤:30克 | 花生油:适量 |