当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【苏菜】--鸡丝春卷

【苏菜】--鸡丝春卷

菜谱编号:031-590
【苏菜】--鸡丝春卷是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】--鸡丝春卷”。
【苏菜】--鸡丝春卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春卷:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。

鸡丝春卷的特点:酥脆香嫩。

【苏菜】--鸡丝春卷主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:200克鸡脯肉:150克
冬笋:100克大葱:40克
猪油:200克--
辅助料用量
精盐:3克白糖:5克
味精:2克胡椒粉:2克
淀粉:5克香油:5克
鲜汤:30克花生油:适量

【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤

  • 第八步:盛入盘中晾凉使用。
  • 第七步:炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。
  • 第十三步:将摊好的皮子打上馅。
  • 第十八步:炸至呈金黄色时捞出即可。
  • 第十步:饧10分钟。
  • 第九步:面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
  • 第十六步:用湿淀粉把口粘住,卷起来即可。
  • 第十一步:用薄饼铛烙成饼。
  • 第四步:锅里放油,放入鸡丝煸炒。
  • 第二步:备好的冬笋。
  • 第五步:放入笋丝、葱丝翻炒。
  • 第六步:加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
  • 第十四步:从下向上叠起来。
  • 第十七步:锅里放油,将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
  • 第十九步:摆入盘中,即可享用。
  • 第十五步:两端包裹严实。
  • 第十二步:烙好的饼稍晾备用。
  • 第三步:把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
  • 第一步:先把鸡肉洗净。
  • 【苏菜】--鸡丝春卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【gaopingzhao】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【苏菜】--鸡丝春卷。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜