【苏菜】--鸡丝春卷
【苏菜】--鸡丝春卷是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】--鸡丝春卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 鸡脯肉：150克 |
| 冬笋：100克 | 大葱：40克 |
| 猪油：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：3克 | 白糖：5克 |
| 味精：2克 | 胡椒粉：2克 |
| 淀粉：5克 | 香油：5克 |
| 鲜汤：30克 | 花生油：适量 |