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自制凉皮

菜谱编号：341-063

自制凉皮是【蓝悠沁雪】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

第三步：面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。

第一步：菠菜放开水中焯下水。

第二步：放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。

第七步：放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。

第十步：加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。

第五步：放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。

第九步：再把凉皮和面筋切好放碗中。

第四步：揉成面团，盖上湿布醒一会面。

第八步：再把洗出的面筋蒸熟。

第六步：洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可

菜谱标签：家常菜小吃

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