第十步：用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
第五步：直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。
第一步：将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
第十三步：从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。
第十七步：用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
第十八步：将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。
第十五步：锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个時候差不多九成熟了。
第八步：加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。
第六步：加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。
第十二步：用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。
第十四步：将肉馅用纱布紧紧的包好。
第二步：里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的時候会很轻松。
第九步：把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。
第十一步：准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。
第七步：把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。
第十六步：把纱布揭开。
第四步：把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。
第三步：把切好的肉丁，剁成肉蓉。
