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八宝辣酱

菜谱编号：083-897

八宝辣酱是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝辣酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

八宝辣酱主厨：馋佬胚祖宗

第九步：9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

第六步：6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

第十步：10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

第八步：8）香肠去肠衣、切丁待用。

第二步：2）豆腐干切丁、焯水待用。

第三步：3）笋切丁待用。

第十一步：11）加入肉丁煸炒。

第十五步：15）加辣椒酱。

第七步：7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

第十四步：14）加甜面酱。

第五步：5）花生油炸晾凉待用。

第一步：1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

第四步：4）小豌豆去壳、焯水待用。

第十八步：18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

第十七步：17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

第十二步：12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

第十六步：16）炒匀、加香菇水煮开。

第十三步：13）加豆瓣酱。

八宝辣酱做法技巧/窍门/补充说明：

豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

菜谱标签：家常菜自制酱料

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