豆豉苦瓜牛肉
豆豉苦瓜牛肉是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉苦瓜牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
苦瓜是自己种的雷公凿（大顶）苦瓜，但牛不是自己养的，呵呵，所以，这道菜对我来说不一般，起码50%是自己辛辛苦苦种出来的产品嘛。苦瓜炒牛肉，是一道很老式的粤菜，但一般是以切片来烹调的，这次的苦瓜比较嫩和因本人的蔬忽，苦瓜收得比较迟，差不多转黄了，才发现，如果切片，容易炒烂，所以就改成条了，牛肉呢，也是从领导烤牛肉毛坯的边角料顺来的，顺纹的、逆纹的都有，这次切得比较雄壮有力些，如果腌得透，无相干的，一样爽口美味。
所谓私房菜，当然是以在家里做的为主题，多多少少，都会参杂一些个人的创意在里面，如本菜，笔者把传统的牛肉片和苦瓜片全部改为条，加上惹味的豆豉，不客气地成为了美味的私房菜了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中型大顶苦瓜：2个 | 牛肉：约150克 |
| 辅助料用量 | |
| 豆豉：1大匙 | 蒜头：4-6粒 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 糖：适量 |
| 苏打粉：1/2小匙 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 玉米淀粉：适量 |
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤
豆豉苦瓜牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
一、如果怕苦瓜苦，切片或切条后用盐稍腌，等绿汁流出后，用水冲一次，滤水，这样苦瓜就没那么苦了；
二、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的；
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因为肉汁渗进瓜切（条）内，比新鲜炒的还好味，也许这样说，会有被拍砖的可能，你在胡说啥，在提倡隔夜菜？我是说以前，以前样样凭票，生活困难，当然是不想浪费食物的，特别是冬天，比较好保存。现在，本人时个吃货，这么点菜，一顿就能干完，还留明天？
菜谱标签：热菜