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自制火腿肠

菜谱编号:133-392
自制火腿肠是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制火腿肠”。
自制火腿肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次的午餐肉太柴,这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了,买的现成肉馅,肥瘦均有,再加上一番敲打,口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗,没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候,没有直接按原方用锡纸去卷裹,而是先用保鲜膜整成条形,再移到锡纸上,这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说,效果还是不错,口感一般。

自制火腿肠主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉馅:250克淀粉:50克
蛋清:半个--
辅助料用量
红曲粉:1克五香粉:1·5克
花椒粉:1克盐:2·5克
糖:1·5克葱:适量
姜:适量--

自制火腿肠的做法步骤

  • 第十六步:放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右
  • 第八步:顺一个方向搅打上劲
  • 第七步:将五香粉,花椒粉,盐,红曲粉,糖,加入肉馅中
  • 第三步:放入肉馅中一起用棒敲打
  • 第十八步:切片食用
  • 第五步:淀粉加蛋清和少量水
  • 第二步:葱姜剁成泥
  • 第十二步:整成圆柱形
  • 第九步:一点点加入淀粉糊,
  • 第十三步:移到锡纸上
  • 第一步:肉馅250克
  • 第十四步:卷起
  • 第六步:调成稀糊
  • 第十七步:出锅晾凉,剥去锡纸
  • 第十步:搅打均匀
  • 第四步:打出黏性
  • 第十一步:摔在保鲜膜上
  • 第十五步:拧紧两端
  • 自制火腿肠做法技巧/窍门/补充说明:

    肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
    卷的时候卷紧一点比较容易成型。
    蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:火腿

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