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台式卤肉饭

菜谱编号:133-634
台式卤肉饭是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。
台式卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早起问闺女,吃什么早点,闺女迷迷糊糊的告诉我,就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额!闺女好胃口,一大早就想吃卤肉饭,可是来不及哈,只好哄闺女,晚上一定给闺女做卤肉饭。

据说台式卤肉饭,一定要用到红洋葱酥,关于洋葱酥,我也试着炸了点,结果并不是那么简单,洋葱都炸焦糊了,却还没有酥,实在是没法用,只好去繁就简,用了炒洋葱的方法来做卤肉。

台式卤肉饭主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500--
辅助料用量
熟鹌鹑蛋:适量--
调味料用量
洋葱:适量生抽:适量
大蒜:适量姜:适量
桂皮:适量冰糖:适量
八角:适量老抽:适量
料酒:适量--

台式卤肉饭的做法步骤

  • 第十三步:加入生抽。
  • 第十四步:大火烧沸,转小火炖煮。
  • 第十六步:加入食盐调味。
  • 第十五步:小火炖煮30分钟后,加入鹌鹑蛋。
  • 第九步:直至煸炒到洋葱末变成焦黄色,放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
  • 第十八步:盛上一碗白米饭,放上卤蛋,再放上一大勺卤肉在上面,那叫一个香啊。
  • 第六步:大蒜、姜切末
  • 第八步:炒至五花肉变色逼出五花肉中的油,放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。(用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香)
  • 第十七步:加入鹌鹑蛋、食盐后,接着小火卤制2·小时左右即好
  • 第五步:洋葱切丝备用。
  • 第十一步:加入料酒。
  • 第三步:做卤肉饭要统筹安排时间,先把米提前泡一小时然后再焖饭。
  • 第十二步:加入水,加入老抽调色。(水要少加一些,没过肉两厘米即好,我的水添多了)
  • 第十步:加入五香粉,继续小火煸炒,直至冰糖溶化。
  • 第四步:现在准备做卤肉,五花肉洗净切成1厘米见方的块。
  • 第二步:主要调料:洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
  • 第一步:主料:五花肉500克
  • 第七步:炒锅放少许油,放入五花肉小火煸炒。
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