菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆皮用开水烫可以去豆腥味
京酱肉丝难在炒甜面酱，所以先把它调好再去小火熬，就不会搞砸
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：爆 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：250克 | 豆腐皮：1张 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：1根 | 香葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 鲜姜汁：适量 |
| 番茄酱：1小勺 | 甜面酱：30克 |
| 白糖：1勺 | 香油：适量 |
第六步：锅中留适量的底油，待油温升高后放入搅拌均匀的料汁，小火她香，熬至粘稠冒泡
第三步：再把蛋清，淀粉，油放入肉丝拌匀
第四步：锅内放油，油温6成热的時候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
第九步：成品图
第八步：用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
第二步：里脊肉切丝，将料酒,生抽,白胡椒粉，鲜姜汁加入肉丝中拌匀腌制20分钟
第十步：成品图
第一步：豆腐皮用开水烫一下
第七步：改大火加入肉丝快她至入味，下入葱丝，淋上香油出锅
第五步：大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成合适大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀
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