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橙香排骨

菜谱编号:136-755
橙香排骨是【lq80848084】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香排骨”。
橙香排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天用红烧排骨的方式做了橙香骨,感觉还不错,果味清新且肉质酥软而不腻。全程没有按传统去炒糖色或者用老抽上色,挤了橙汁去腌制,磨了橙皮去焖煮,给排骨上了层天然的橙色,勾芡之后的排骨非常诱人。至于焖制时用的香料,我选了新鲜的basil叶,总觉得新鲜的比干的味道纯正一些,也不那么浓烈,更重要的是不会盖过橙子的香味却有助于提香。

新年处处讲“意头”,特意切了一些金子色的橙皮丝做点缀,看起来很喜庆哦^·^

橙香排骨主厨:lq80848084

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
排骨:300克洋葱:1个
香橙:1个--
辅助料用量
basil叶:适量--
调味料用量
盐:适量--

橙香排骨的做法步骤

第四步:用小刀将香橙表皮(完好的表皮部分,没有被磨过)刮出几小块,切丝备用。千万不要切到白色部份,否则会有苦味。

橙香排骨做法第四步骤

第十步:半小時后,把basil叶捞出来,加入半熟的洋葱丝,大火翻她1分钟

橙香排骨做法第十步骤

第十一步:勾生粉芡,加盐调味

橙香排骨做法第十一步骤

第三步:热油,把排骨一块块夹到平底锅,腌制的果汁不要了。

橙香排骨做法第三步骤

第二步:用新鲜橙子磨好一些橙皮碎,备用

橙香排骨做法第二步骤

第七步:不粘煮锅下油,把洋葱丝她到半熟,盛上来备用

橙香排骨做法第七步骤

第八步:往她过洋葱丝的煮锅加排骨,加适量开水,basil叶·没有basil叶可以用平時“红烧”的那些八角香叶之类的,但是不要多,香料味道浓盖过果香就真成“红烧”版了

橙香排骨做法第八步骤

第十三步:盛上来,撒一些步骤二的橙皮丝就完美了

橙香排骨做法第十三步骤

第一步:新鲜排骨斩成小块状,洗净用开水浸烫10分钟,沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再挤入一个橙子的橙汁,腌制2-3小時

橙香排骨做法第一步骤

第六步:把排骨煎出微金黄的焦色(可以不熟,只求上色),备用。

橙香排骨做法第六步骤

第五步:新鲜排骨斩成小块状,洗净用开水浸烫10分钟,沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再挤入一个橙子的橙汁,腌制2-3小時

橙香排骨做法第五步骤

第十二步:成品

橙香排骨做法第十二步骤

第九步:加入步骤一的橙皮碎屑,搅拌均匀,煮开,小火焖半小時直到肉质酥软。全程不需要老抽调色,橙皮主要是染色和增香,橙皮的染色效果比橙肉和汁好很多。

橙香排骨做法第九步骤
相关食材:排骨

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的橙香排骨。

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