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千叶纹蛋糕卷

菜谱编号:137-278
千叶纹蛋糕卷是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千叶纹蛋糕卷”。
千叶纹蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕卷做起来省时省力,一个小时左右的时间也就做好了,而且成功率较高,不像做面包那般受各种环节影响极易出失败产物。自从开始自己做西点以来,偶尔吃一次外面的小蛋糕感觉已经很难下咽,尤其是玛芬蛋糕,简直就是各种添加剂的叠加品。还是自己动手好,安全经济、环保卫生。

这款千叶纹蛋糕卷的配方来自圆猪猪的书。我只是减少了配方中的糖量。实践证明,如果蛋糕卷里面抹果酱的话,糖量还是可以在本次已经减少的基础上再减少一些。当然,我是不太喜欢特别甜的口味,如果你非常喜好甜品的话,那就别减了。

千叶纹蛋糕卷主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
全蛋:4颗色拉油:45克
细砂糖:30克(蛋清用)低筋面粉:80克
辅助料用量
可可粉:1大勺--

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

  • 第二十一步:烤箱150度预热后,以上下火,135度,在中层烤制25分钟。
  • 第二十六步:待蛋糕卷定型后,用刀切去两侧不规整的部分,将蛋糕卷切成所需的长度即可。
  • 第八步:分次筛入低筋面粉,搅拌均匀。
  • 第一步:准备好全部材料。
  • 第十七步:将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出,每条线间要间隔一定距离。
  • 第九步:搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。
  • 第十五步:将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀摊平。
  • 第六步:将色拉油、水、细砂糖(15g)全部加入蛋黄中。
  • 第十九步:取一根牙签,在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划,第二条反向划,以此类推。
  • 第二十四步:另取一张油纸,将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。
  • 第十二步:拌好的面糊,蛋白与蛋黄完全融合,呈细腻的浅黄色。
  • 第十四步:拌匀后成可可面糊。
  • 第十三步:取2大勺面糊,加入备好的可可粉中。
  • 第二十步:画好的蛋糕糊的样子。
  • 第二十二步:出炉后,在烤网上晾凉。
  • 第十步:取出冷藏的蛋清,挖1/3放入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第七步:用打蛋器混匀。
  • 第五步:最后将蛋清打发至提起打蛋器时,可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。
  • 第二十三步:晾至温热状态时,翻面,趁热撕去油纸。
  • 第十八步:全部横线都画好后的样子。
  • 第四步:继续搅打至呈现较为细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖(10g)。
  • 第十一步:将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
  • 第三步:用电动打蛋器以中速搅打蛋清,至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖(10g)。
  • 第二十五步:将蛋糕卷起,以油纸包裹,放在冰箱中冷藏半小时以上定型。
  • 第十六步:取一个食品保鲜袋,将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。
  • 第二步:准备两个无油、无水的容器,将全蛋分出蛋黄和蛋清,分别置入容器中。
  • 千叶纹蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我的烤箱温度偏高,原方为175度,25分钟。请根据自家烤箱习性自行调整。
    2·蛋清的打发不要过度,若打发过度,最后卷蛋糕的时候容易裂开。
    3·蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。

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