豉香肉末茄子
豉香肉末茄子是【厨恋恋私房菜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉香肉末茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子也是我大爱的一道菜，过程中介绍到了我常用的使炸茄子少吃油的方法，先是给茄子吃足水，油不溶于水,而且油的密度比水小，茄子就吃不进多少油了，然后再给茄子沾满干面粉，这样又有利于锁住水分，使茄子更加的软嫩，而且炸出来的茄子也不会软趴趴的不成形，这样的方法不见得是绝对的好，但是全当借鉴吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：2个 | 肉末：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 豆豉：30克 | 面粉：20克 |
| 调味料用量 | |
| 葱：一节 | 蒜：2瓣 |
| 姜：一片 | 水：30毫升 |
| 生抽：一勺 | 辣椒酱：1勺 |
| 盐：少许 | 香油：少许 |
| 植物油：600毫升 | -- |
豉香肉末茄子的做法步骤
豉香肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明：
爱唠叨：
1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失；
2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀；
3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好；
4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。
菜谱标签：私房菜
答配菜谱：肉末与茄子的做法