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春天的清香——香椿炒鸡蛋

菜谱编号:139-247
春天的清香——香椿炒鸡蛋是【追逐阳光】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春天的清香——香椿炒鸡蛋”。
春天的清香——香椿炒鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去菜市场时,看到嫩嫩的香椿芽,虽然知道是大棚蔬菜,但还是有春天就快来了的感觉。天天都是大鱼大肉,今天来个素气一点的,简单一点的,还有一点春天的清香的—香椿炒鸡蛋

春天的清香——香椿炒鸡蛋主厨:追逐阳光

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
香椿:适量鸡蛋:5个
辅助料用量
料酒:适量盐:适量

春天的清香——香椿炒鸡蛋的做法步骤

  • 第一步:香椿洗净
  • 第五步:翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可
  • 第三步:将鸡蛋磕入碗内,加入香椿块、盐、料酒,搅拌均匀。
  • 第六步:成品图
  • 第四步:起油锅烧至七成热,倒入搅拌均匀的香椿蛋液
  • 第七步:在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。 香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53·9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34·1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4·4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
  • 第二步:把香椿放入沸水中焯一下再捞出放入冷水变凉,捞出过凉挤出水分切块。
  • 相关食材:鸡蛋香椿

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