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松鼠鱼

菜谱编号:013-99
松鼠鱼是【姜峰万】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鱼”。
松鼠鱼
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄鱼:1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)冬笋:25克
豌豆:25克清油:1000克
香油:50克白糖:100克
米醋:50克酱油:25克
糖色:5克淀粉:25克
玉米粉:125克姜米:5克
葱米:5克料酒:10克

松鼠鱼的做法步骤

  • 第二步:将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
  • 第四步:锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
  • 第一步:将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
  • 第三步:炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
  • 松鼠鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的松鼠鱼。

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