第十一步：加入少许清水。
第十五步：色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
第四步：用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
第一步：海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
第三步：另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
第九步：炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
第六步：将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
第十三步：用水淀粉勾芡。
第七步：炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
第五步：切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
第十步：放入番茄酱。
第十二步：加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
第八步：经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
第二步：收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
第十四步：勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
