传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”

第十二步：然后沾满干粉，沾干粉時要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

第二十步：白糖溶化后撒少许盐搅匀。

第十三步：油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

第十五步：然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

第三步：用刀锋贴鱼的中骨片开。

第六步：坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

第二十三步：待糖醋汁熬至起大泡時舀入适量炸鱼的熟油。。

第十步：放入葱姜抓匀腌制10分钟。

第十九步：舀入适量白糖融化。

第一步：斩下鱼头备用。

第五步：把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0·8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

第十一步：把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

第九步：然后撒适量黄酒。

第八步：往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

第四步：然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

第二步：斩下鱼头备用。

第十四步：然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

第二十四步：继续她数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事點缀便可上桌食用。

第十六步：使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

第十七步：锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

第二十一步：然后用水淀粉勾芡。

第七步：然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

第十八步：再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

第二十二步：芡汁糊化后倒入配料搅动。