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松鼠鳜(桂)鱼

菜谱编号：399-408

松鼠鳜(桂)鱼是【线线3896】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鳜(桂)鱼”。

第九步：用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

第四步：去除鱼的肋骨。

第五步：去骨桂鱼如图。

第六步：斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

第一步：桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

第十步：注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

第十五步：炒锅留少许的油，爆生姜。

第七步：切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

第十四步：把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

第三步：沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

第八步：番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

第十八步：煮至浓稠。

第十三步：鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

第十九步：我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂??????

第二步：沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

第十一步：让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

第十七步：加入番茄酱、水淀粉。

第十六步：下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

第十二步：炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

松鼠鳜(桂)鱼做法技巧/窍门/补充说明：

最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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