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排骨鸡胗压土豆

菜谱编号:140-690
排骨鸡胗压土豆是【亚历山大-柯文纳斯】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨鸡胗压土豆”。
排骨鸡胗压土豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起压锅菜!很多朋友可能没有听说过!但来过东北的朋友一定会品尝过这种美味!因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰!09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将压锅菜引入,起了很多有趣的名字!比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”,用原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等!

压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食

材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。

压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料,海鲜和绿叶类

蔬菜不适合做压锅菜。

压锅菜在东北由来已久,早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、蹄筋、猪手等

压锅菜主要为汤压,压后少油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地瓜、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。

压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品

略带汤汁,干香而味浓。

压锅菜在哈尔滨呈流行趋势,种类已不局限于传统的几样菜式,我们姑且称之为新派压锅菜,其特点是食材更广泛,用料更讲究,多种食材混合压制。

代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞(三道鳞又称镜鲤,是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞)、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅猪手等。

好了,介绍完压锅菜的历史,现在我们来制作一下压锅菜中的明星大腕:排骨鸡胗压土豆,哈尔滨人如果选择压锅菜的话首选一定是这道哦!

排骨鸡胗压土豆

原料:猪肋排1斤、鸡胗1斤、土豆2个

调料:精盐适量(因为用到的压锅酱带有一定的食盐含量)、白糖1勺、味精少许、

生抽1勺、老抽1勺、花椒十几粒、大料2个、桂皮一小段、葱段、姜片、干辣椒

压锅酱:豆瓣酱(东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦!)1勺、香其酱1勺、耗油1勺!

做法:1·将排骨,鸡胗、土豆洗净,鸡胗切成厚片,土豆切成滚刀块。

2·把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!

3·起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!

4·锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣

椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、

老抽继续翻炒至上色!

5·把所有的食材放入电压力锅内,加水30ml防止糊锅底,用肉类键或压制10分钟

即可出锅!

排骨鸡胗压土豆主厨:亚历山大-柯文纳斯

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
排骨:500克鸡胗:500克
土豆:2--
辅助料用量
精盐:适量白糖:1勺
味精:适量生抽:1勺
老抽:1勺花椒:适量
大料:适量桂皮:1段
葱段:3段姜片:6块
干辣椒:适量压锅酱:6勺

排骨鸡胗压土豆的做法步骤

  • 第二步:准备配料
  • 第六步:起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!
  • 第十一步:开吃吧!
  • 第八步:锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
  • 第十三步:开吃吧!
  • 第一步:1·将排骨,鸡胗、土豆洗净,鸡胗切成厚片,土豆切成滚刀块。
  • 第十步:5·把所有的食材放入电压力锅内,加水30ml防止糊锅底,用肉类键或压制10分钟即可出锅!
  • 第四步:把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
  • 第九步:锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
  • 第五步:把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
  • 第十二步:开吃吧!
  • 第三步:按小贴士调制压锅酱
  • 第七步:起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出
  • 排骨鸡胗压土豆做法技巧/窍门/补充说明:

    压锅酱的做法:豆瓣酱(东北豆瓣酱非郫县豆瓣哦!)1勺、香其酱1勺、蚝油1勺!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨鸡胗土豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的排骨鸡胗压土豆。

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