第十九步:杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
第九步:装入裱花袋
第十六步:打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可)
第二十三步:放入冰箱冷藏4小時以上,过夜更好。吃的時候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,炒的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的時候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了)
第十五步:淡奶油150g加入细砂糖20g
第五步:蛋黄糊加入蛋白中
第二十步:铺上一层奶酪糊
第六步:翻拌均匀
第二步:蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
第十七步:打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊
第十一步:蛋黄一个加入细砂糖30g
第七步:筛入低筋面粉
第二十二步:铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层)
第十三步:马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵點多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦)
第十八步:把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒炒是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有點咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。炒没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合)
第十二步:放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用
第十四步:马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
第八步:再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作)
第四步:打到干性发泡(蛋白打发具体参见:戚风蛋糕)http://home·meishichina·com/space-512409-do-blog-id-496964·html
第二十一步:再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
第一步:制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离
第二十四步:最后根据个人喜好用模具筛上糖粉點缀(炒是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了點不过凑合能看)
第三步:蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
第十步:裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的時候按压力度越大越扁平)