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27的烹饪日记——自酿广味香肠

菜谱编号:142-489
27的烹饪日记——自酿广味香肠是【27殿】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27的烹饪日记——自酿广味香肠”。
27的烹饪日记——自酿广味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看着看着就要过年啦~今天花了一下午的时间,和妈妈一起酿了今年的第一批香肠~虽然27是川妹子~但是香肠偏好广味的~嘻嘻~所以,一般27家里做的香肠都是广味的~

27的烹饪日记——自酿广味香肠主厨:27殿

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:10斤(肥瘦根据自己的喜好定吧~)--
辅助料用量
生姜汁:5克冰糖:适量(磨成粉的)
曲酒:50克花椒:6克
盐:150克胡椒:少许
肠衣:7、8米--

27的烹饪日记——自酿广味香肠的做法步骤

  • 第十一步:恩恩~超级香呢~自己做的就是不一样啊~呼呼~~
  • 第十步:终于好啦~蒸上一节~试试~
  • 第七步:扎好的香肠,最后用过温热、干净的毛巾小心的擦拭一遍,这样可以让肠衣外层保持干净,这样,才不会影响到香肠里面的味道,27是用温热的水清洗了一遍,如果怕洗坏了,就用轻轻擦拭的方式完成最后一步。
  • 第二步:将猪肉切成薄片,这个的话,27就麻烦卖肉的那里人帮我切好了,老姜压成汁备用,肠衣洗干净后,检查一下是否有漏洞,用酒浸泡十分钟以上,把浸泡好的肠衣里面灌进适量的酒,这样一方面是消毒用,一边在装肠的时候,可以防止肠衣破裂,更好装灌。
  • 第一步:食材,
  • 第九步:把香肠挂在通风、干燥的地方,风干两周左右,如果有条件的朋友还可以用老实的方式,烟熏一下,27这边喜欢用吃过的甘蔗皮来烟熏,这样,可以让香肠别有一番清新味道~嘻嘻~~
  • 第三步:开始腌制猪肉,把所有食材除了肠衣,全部加入猪肉片中,搅拌均匀,腌制半小时左右。
  • 第五步:经过漫长的装肠工作~终于装完了~根据自己的喜好,用绳子拴出自己喜欢的长度。
  • 第八步:所有步骤完成后,就可以挂起来啦~啦啦啦啦~~今年的香肠就完成啦~~
  • 第四步:开始装肠了,利用专门的工具,这个应该超市或者菜市场都有卖,自己用自己喜欢的方式,开始装吧~
  • 第六步:把全部拴好的香肠仔细检查一下是否有气泡,如果有的,要全部用针把所有气泡扎穿,漏气才行,一定要仔细检查!
  • 27的烹饪日记——自酿广味香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冰糖一定要磨成很细很细的粉状,这样,才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣,如果用白糖的话,最好也磨一下!
    2、老姜一定要打成汁,这样,可以让更加入味,用生姜粉也可以,不过,味道不如自己榨的汁。
    3、风干好的香肠一定放在冷冻室存放,风干的时间不宜过长,不然,香肠就变得过干,影响口感。
    4、喜欢川味的朋友,可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉,盐和花椒的分量稍微适量多一些。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:香肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的27的烹饪日记——自酿广味香肠。

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