27的烹饪日记——自酿广味香肠
27的烹饪日记——自酿广味香肠是【27殿】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27的烹饪日记——自酿广味香肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
看着看着就要过年啦~今天花了一下午的时间,和妈妈一起酿了今年的第一批香肠~虽然27是川妹子~但是香肠偏好广味的~嘻嘻~所以,一般27家里做的香肠都是广味的~
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪肉:10斤(肥瘦根据自己的喜好定吧~) | -- |
辅助料用量 | |
生姜汁:5克 | 冰糖:适量(磨成粉的) |
曲酒:50克 | 花椒:6克 |
盐:150克 | 胡椒:少许 |
肠衣:7、8米 | -- |
27的烹饪日记——自酿广味香肠的做法步骤
27的烹饪日记——自酿广味香肠做法技巧/窍门/补充说明:
1、冰糖一定要磨成很细很细的粉状,这样,才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣,如果用白糖的话,最好也磨一下!
2、老姜一定要打成汁,这样,可以让更加入味,用生姜粉也可以,不过,味道不如自己榨的汁。
3、风干好的香肠一定放在冷冻室存放,风干的时间不宜过长,不然,香肠就变得过干,影响口感。
4、喜欢川味的朋友,可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉,盐和花椒的分量稍微适量多一些。
菜谱标签:私房菜
相关食材:香肠