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水晶糯米肉丸

菜谱编号:142-755
水晶糯米肉丸是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶糯米肉丸”。
水晶糯米肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水晶糯米肉丸,人见人爱,车见车载,砂煲见到都会自动打开盖。

水晶糯米肉丸主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉末-丸子:150克红萝卜-丸子:40克
面包糠-丸子:2大勺姜末-丸子:2小勺
辅助料用量
糯米-裹层:半饭碗红萝卜-垫丸子:半条
调味料用量
生抽-丸子:1大勺盐-丸子:2/3小勺
玉米淀粉-丸子:2大勺糖:1/2小勺
料酒:2大勺胡椒粉:1/2小勺

水晶糯米肉丸的做法步骤

  • 第三步:与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
  • 第八步:将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
  • 第六步:用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
  • 第二步:把红萝卜约40克切成细末;
  • 第七步:将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
  • 第五步:糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
  • 第四步:加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
  • 第一步:糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
  • 水晶糯米肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;
    二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
    三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;
    四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸过后也不变色。

    相关食材:肉丸糯米

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶糯米肉丸。

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