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香蕉戚风蛋糕

菜谱编号:142-891
香蕉戚风蛋糕是【杭妞儿】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香蕉戚风蛋糕”。
香蕉戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:45克细砂糖:38克(入蛋黄)
色拉油:28克热水:40克
低粉:65克--
辅助料用量
香蕉:94克柠檬汁:6克(入香蕉泥)
调味料用量
蛋清:90克柠檬汁:(入蛋白)1/4小匙
细砂糖:(入蛋白)28克--

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十步:将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
  • 第五步:加入过筛面粉,快速搅匀
  • 第二步:蛋黄加砂糖手动打散
  • 第九步:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
  • 第十一步:入模,平整表面,震几下入炉,中下层,175度,30-35分
  • 第十二步:出炉后震几下立刻倒扣,晾凉脱模
  • 第三步:色拉油中加入热水混合
  • 第七步:蛋白中加入柠檬汁
  • 第八步:分三次加入细糖打至末端小弯勾
  • 第六步:加入压碎的香蕉泥
  • 第四步:倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
  • 第一步:香蕉用叉子压成泥,撒上柠檬汁
  • 香蕉戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、热水应选用50-80°左右的热水为宜,因为香蕉含有水分,故热水的量要相应减少,喜欢奶味的也可以将其用热牛奶来进行代替;
    2、香蕉应选用熟透的香蕉,横竖交替着按压,避免不要挤出水,不建议用电动搅拌器搅打,蛋糕体会出现大的气孔。

    相关食材:香蕉

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