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麻辣火锅鱼

菜谱编号:143-258
麻辣火锅鱼是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣火锅鱼”。
麻辣火锅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆对于外地人来说,首先想到的是美女、火锅、鱼,重庆人生活在长江边,对鱼情有独钟,重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性,热闹、包容。一提起鱼,大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···

为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底,江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎,比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼,皆是万变不离其中,不仅方便和热闹,还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼,还能像火锅一样烫煮其他的菜,这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。

麻辣火锅鱼主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
花莲鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量芹菜:适量
黄花:适量黄豆芽:适量
油豆皮:适量火腿肠:适量
调味料用量
菜籽油:适量猪油:适量
郫县豆瓣:适量火锅底料:适量
盐:适量花椒粒:适量
胡椒面:适量料酒:适量
白糖:适量水淀粉:适量
鸡蛋清:适量鸡精:适量
味精:适量姜:适量
蒜:适量--

麻辣火锅鱼的做法步骤

第八步:将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮時容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。

麻辣火锅鱼做法第八步骤

第十九步:最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

麻辣火锅鱼做法第十九步骤

第五步:用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹時刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)

麻辣火锅鱼做法第五步骤

第二十步:一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了!

麻辣火锅鱼做法第二十步骤

第九步:把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右·

麻辣火锅鱼做法第九步骤

第十一步:腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

麻辣火锅鱼做法第十一步骤

第四步:把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

麻辣火锅鱼做法第四步骤

第七步:斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。

麻辣火锅鱼做法第七步骤

第十七步:放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。

麻辣火锅鱼做法第十七步骤

第二步:提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

麻辣火锅鱼做法第二步骤

第六步:先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

麻辣火锅鱼做法第六步骤

第十二步:同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

麻辣火锅鱼做法第十二步骤

第十五步:熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。

麻辣火锅鱼做法第十五步骤

第十三步:起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。

麻辣火锅鱼做法第十三步骤

第十四步:加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。

麻辣火锅鱼做法第十四步骤

第一步:把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

麻辣火锅鱼做法第一步骤

第十六步:配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

麻辣火锅鱼做法第十六步骤

第三步:把火腿肠切成斜片。(这是闺女亲點的,炒平時都是第二顿吃時才加火腿肠)

麻辣火锅鱼做法第三步骤

第十步:把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

麻辣火锅鱼做法第十步骤

第十八步:共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

麻辣火锅鱼做法第十八步骤
菜谱标签:热菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣火锅鱼。

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