第八步：将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮時容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
第十九步：最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
第五步：用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹時刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
第二十步：一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
第九步：把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右·
第十一步：腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
第四步：把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
第七步：斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
第十七步：放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
第二步：提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
第六步：先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
第十二步：同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
第十五步：熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
第十三步：起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
第十四步：加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
第一步：把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
第十六步：配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
第三步：把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲點的，炒平時都是第二顿吃時才加火腿肠）
第十步：把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
第十八步：共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
