手擀杂酱面
手擀杂酱面是【(纳尼亚)】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀杂酱面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面，先和面，再压成较薄的面块，放进搅面机面皮档，看到面皮被压成薄薄的一层出来，再换成面条档，看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条，真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲，面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了，再也没有功夫自己去搅面了。突发奇想，做手擀面试试，想到了就动手试试吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面条：800克 | 茄子：2个 |
| 芦笋：3根 | 土豆：1个 |
| 胡萝卜：1个 | 杏鲍菇：2个 |
| 口蘑：3个 | 熟肉：1块 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 花椒：适量 |
| 大酱：适量 | 老抽：适量 |
| 淀粉：适量 | 葱：适量 |
手擀杂酱面的做法步骤
手擀杂酱面做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。
2、面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。
3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下