菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。
其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。
我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：3斤 | 白吉馍：5个 |
| 辅助料用量 | |
| 冰糖：100克 | 沸水：100克 |
| 色拉油：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：4个 | 桂皮：1块 |
| 花椒：2勺 | 藤椒：1小撮 |
| 甘草：14片 | 丁香：10粒 |
| 小茴香：1小撮 | 白豆蔻：4个 |
| 香叶：6片 | 白芷：4个 |
| 良姜：4片 | 肉蔻：4个 |
| 山奈：5个 | 五香粉：2勺 |
| 白胡椒粉：1勺 | 干辣椒：10个 |
| 鸡精：2勺 | 盐：4勺 |
| 大葱：80克 | 姜片：80克 |
| 米酒：200ML | 清水：5000ML |
| 老抽：2勺 | 金兰酱油膏：1勺 |
第二步：油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。
第八步：放入五花肉。倒入米酒。
第十三步：夹入白吉馍里
第十一步：捞出肉块。
第七步：烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。
第三步：待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。
第十二步：用刀将肉块剁碎
第一步：准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。
第六步：锅里倒入糖色、酱油、清水、葱姜、香料包。
第十步：白吉馍从中间切开。
第九步：煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。
第十四步：淋上一些汤汁。
第五步：捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。
第四步：五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟
白吉馍可以自己在家烙，也可以买现成的。
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